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    常識 | 蛋白質的分類與作用
    時間:2023-04-26 09:18:23   點擊:5103

    蛋白質(protein)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。


    蛋白質是生命的物質基礎,是有機大分子,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的,并在體內不斷進行代謝與更新。


    平常吃的食物中一般都含有蛋白質,如肉、蛋、奶、豆制品中的蛋白質含量都很豐富,蛋白質是大分子,不能直接被人體吸收,必須分解成各種氨基酸小分子才能被人體吸收和利用。蛋白質的基本單位是氨基酸。


    1、蛋白質分類:


    蛋白質可以進一步分類成動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白就是由動物提供的蛋白質,如肉、蛋、奶;植物蛋白就是由植物提供的蛋白質,如大豆。


    健身的人需要大量蛋白質,教練會建議多吃一些雞肉、魚肉,多喝一些牛奶,即多攝入一些動物蛋白,這是因為蛋白質的營養價值取決于其消化的程度和所含氨基酸的種類,容易被人體消化、吸收和利用的蛋白質營養價值就高,從消化的角度來看,植物蛋白外面有纖維薄膜的包裹,比較難消化,動物蛋白的種類和結構更接近人體蛋白質,因此動物蛋白比植物蛋白更好消化、吸收。


    2、蛋白質三個主要功能:


    構成生物體結構的重要物質:肌肉的主要成分就是蛋白質;平??渑⒆悠つw好會說“滿滿的膠原蛋白”,這就說明皮膚中也存在著大量的蛋白質;鳥類的羽毛、羊毛、蠶絲等的主要成分也是蛋白質。


    ②運輸功能:血紅蛋白是一種蛋白質,可以輸送氧氣,體現了蛋白質的運輸功能。


    ③調節功能:人體唯一能夠降低血糖的激素是胰島素,胰島素是一種蛋白質,體現了蛋白質的調節功能。

    1、(     )是生命的物質基礎,是構成細胞的基本有機物,是生命活動的主要承擔者。

    A、蛋白質

    B、脂肪

    C、糖類

    D、維生素

    【解析】A
    A項正確,蛋白質是以氨基酸為基本單位,通過肽鍵連接起來的一類含氮大分子有機化合物。蛋白質是所有生命的物質基礎,作為人類機體細胞的一種主要構成部分,為人體組織的更新和修補提供原料,蛋白質占人體重量的;
    B項錯誤,脂肪是由甘油和脂肪酸組成的,它能使體溫保持恒定;通過氧化為人體提供能量,對人體起到保護和支撐的作用;
    C項錯誤,糖類是碳、氫、氧三種元素組合起來而形成的一類化合物;
    D項錯誤,維生素是指維持機體正常代謝和生理功能所必需的一類低分子有機化合物,它是機體維持正常生理功能的必要條件。
    故正確答案為A。


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